Diyarbakır’da kurutmalıklar bitti sıra konserve telaşında

​YUSUF YETİŞ/YENİGÜN HABER – ​Diyarbakır’da asırlardır süregelen kışa hazırlık gelenekleri bu yıl da tüm hızıyla devam ediyor. Yaz boyunca damları ve balkonları süsleyen kurutmalık patlıcan, biber ve domateslerin toplanıp kaldırılmasının ardından, bölge halkı şimdi de yörede "türşık" olarak adlandırılan kışlık güveç ve konserve yapımına odaklandı.

​Pazar tezgahlarında kış mesaisi

​Bağlar, Sur, Kayapınar ve Yenişehir başta olmak üzere kentin dört bir yanındaki semt pazarlarında kışlık telaiı yaşanıyor. Özellikle konserve yapımına uygun olan Bursa domatesi, kapya biber ve kışlık patlıcanlar kasalarla satın alınıyor. İlerleyen aylarda yaşanabilecek don olayları, kar yağışı ve olumsuz hava koşulları nedeniyle sebze fiyatlarının artacağını tahmin eden Diyarbakırlılar, çareyi kışlık stok yapmakta buluyor.

​Hazırlanan domates sosları, biber salçaları ve türşık malzemeleri cam kavanozlara veya özel bidonlara steril bir şekilde vakumlanarak kilerlerdeki yerini alıyor.

​Sadece yoksulların değil, her kesimin ortak geleneği

​Geçmiş yıllarda daha çok dar gelirli ailelerin bütçeyi korumak amacıyla yaptığı kışlık hazırlıklar, günümüzde artan yaşam maliyetleri ve gıda enflasyonu nedeniyle orta gelirli ailelerin de vazgeçilmezi haline geldi. Vatandaşlar, kış ortasında fahiş fiyatlarla sebze almak yerine, hem daha lezzetli hem de daha ekonomik olan ev yapımı konserveleri tercih ettiklerini belirtiyor.

​Babakannuç da listede

​Kışlık hazırlıklar sadece düz konserve ve türşıkla sınırlı kalmıyor. Bölge mutfağının başyapıtlarından olan, közlenmiş patlıcan ve biberden yapılan Babakannuç (Babagannuş) ile kışlık İmambayıldı harçları da özenle hazırlanıyor. Közlenen sebzeler porsiyonlanıp donduruculara konulurken ya da yağ ve sarımsak eşliğinde kavanozlanarak kış boyunca tüketilmek üzere muhafaza ediliyor.

​Sokak aralarından yükselen köz sebze kokuları ve evlerin balkonlarını dolduran kavanoz telaşı, Diyarbakır'da çetin geçmesi beklenen kış mevsiminin en somut habercisi olarak nitelendiriliyor.