Diyarbakır’ın unutulmaz lezzeti Mırtoxa yeniden keşfediliyor

Mesut ASLAN/YENİGÜN HABER – Diyarbakır'ın zengin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan mirtoxa (şorik un kavurması), yıllar sonra yeniden ilgi görmeye başladı. Yöresel lezzetlerin unutulmaya yüz tuttuğu bu dönemde, un kavurması gibi geleneksel yemeklerin hatırlanması, yöre halkı ve gastronomi meraklıları arasında sevinçle karşılanıyor.

Yapımı kolay ve doyurucu

Mirtoxa , geçmişte Diyarbakır’da özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak biliniyor. Az malzemeyle hazırlanabilen bu lezzet, özellikle kış aylarında sıkça tüketiliyor. Un, tereyağı ya da sıvı yağ ve tuzun bir araya gelmesiyle yapılan Mırtoxa/Şorik (un kavurması), hem kolay hazırlanışı hem de doyurucu özelliğiyle dikkat çekiyor. Bazı bölgelerde yumurta eklenerek de yapılabiliyor.

Diyarbakır’ın kültürel mirasının bir parçası

Diyarbakır mutfağı üzerine araştırmalar yapan gastronomi uzmanı Emre Demir, un kavurmasının yeniden popülerleşmesinin sevindirici olduğunu belirtti. Demir, “Un kavurması, Diyarbakır’ın kültürel mirasının bir parçası. Bu tür geleneksel yemeklerin yeniden keşfedilmesi, kültürümüzün yaşatılması açısından büyük önem taşıyor. Özellikle genç nesillere bu lezzetleri tanıtarak kültürel bir köprü oluşturmalıyız,” dedi.

Un kavurmasının yeniden popülerlik kazanmasında, sosyal medya platformlarının da büyük etkisi bulunuyor. Yöresel tarifleri paylaşan yemek blogları ve sosyal medya hesapları, un kavurmasının tarifini ve yapım aşamalarını paylaşarak bu lezzetin yeniden gündeme gelmesine katkı sağlıyor.

Yeniden popüler hale geliyor

Diyarbakırlı ev hanımı Zeynep Uçan ise, “Un kavurması bizim çocukluğumuzun lezzeti. Annem ve anneannem sıkça yapardı. Şimdi çocuklarımıza da bu lezzeti tattırabiliyoruz. Eski günleri hatırlamak çok güzel,” diyerek duygularını ifade etti.