Diyarbakır’ın yeni lezzeti sosyal medyada ilgi odağı oldu

Neval AKYÜZ/YENİGÜN ÖZEL - Bağlar ilçesindeki Mevlana Halit Mahallesi’nde 10 yıldır sokak lezzetçisi olan Ethem Çiçek, tavuk dürüme kattığı yenilikle sosyal medyada ilgi odağı oldu. Günde ortalama 300 kilogram tavuk döner sattığını ifade eden Ethem Çiçek, “3 farklı döner çeşidinin yapıldığı mekanda akşama kadar tavuk dönerler tükeniyor. Dönerde tavuğun but ve göğüs kısmını kullanıyoruz. Bizim tek sıkıntımız biraz geç çıkması. Bunun nedeni ise, ekmeği odun ateşinde kızartıyoruz ve ayrı ayrı soslar sürüyoruz. Birçok aşaması var böyle olunca da zaman alıyor yapımı. Direkt verdiğimiz zaman lezzeti kayboluyor” dedi.

Diyarbakır’da ilk kez kendileri tarafından yapılan ciğköfteli tavuk dürümün sosyal medyada ilgi odağı haline getirildiğini ifade eden Çiçek, hazırlanışını şöyle anlattı:
“Lezzetimiz sosyal medyada büyük ilgi topladı. Çiğköfteyi kendimiz hazırlıyoruz. Önce lavaşı alıyoruz etsiz çiğköfte seriyoruz üstüne, sonrasında marul salatasını, soğanı ondan sonra da ortalama 90, 100 gram tavuk döneri bırakıp üstüne soğuk sos döküp sonra sarıyoruz. Bizim biraz kepçemiz boldur, bunu Diyarbakır’da ilk ben yaptım. Diyarbakır’da değil dünyada ilk yapan benim. Sosumuzun adı yağ sosudur içinde kekik, salça ve sarımsak var. Dürümümüzü en son mangala atıyoruz. Bazı Urfalı abilerimiz kızıyor çiğköftemizi bozmuşsun diyorlar çiğköfteyi bu döneri neden katıyorsun diye sitem ediyorlar.”

‘KAŞARLI TAVUK DÜRÜM EN ÇOK TERCİH EDİLEN DÖNERİMİZ’

Diyarbakırlıların en çok tercih ettiği döner çeşidinin ise kaşarlı dürüm olduğunu söyleyen Ethem Usta, “Lavaşımızı seriyoruz üzerine kaşar sonra döner bırakıyoruz kaşarlı da soğan pek tercih edilmediği için soğansız yapılıyor. Bunun yerine domates ve marul salatası koyuyorum. Kaşarlı dönerimize sıcak sos kullanıyoruz daha güzel oluyor. Sonra yine mangala atıyoruz. Son olarak mantarlı döneri yapıyoruz mantarlar günlük geliyor bize sonra soteliyoruz. Dürümünü ise sotelediğimiz mantarları, kaşar ve salata ile birlikte sıcak sos koyuyoruz ardından yine mangalda pişiriyoruz. Piştikten sonra üçe bölüyoruz ve servise hazır” diye konuştu.

‘FİYATLAR SUDAN UCUZ’
Dürüm fiyatlarına da değinen Çiçek, “Yazın Diyarbakır sıcağında işimiz daha zor oluyor. Yaptığımız iş zaten zahmetli ve aşamalı bir iş insanların beğenmesi ise her şeye değiyor. Ustalar bazen söylüyor bu kadar et bırakıyorsunuz nasıl kazanacaksınız böyle diyorlar bende onlara hedef kazanmak değil, nereye götüreceğim parayı diyorum. Götürecek yer olsa götürürüm ama götürecek yer yok. Fiyat listemiz ise şöyle; lavaş döner 20, somun döner 17, kaşarlı döner 25, çiğköfteli döner 23, kaşarlı çiğköfte 30TL fiyatlar ekonomik durumdan ötürü makul seviyede tutuyoruz herkes yiyebilsin diye” şeklinde konuştu.