Dolar 18,1044
Euro 18,2784
Altın 1.019,82
BİST 3.041,77
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Diyarbakır 38°C
Açık
Diyarbakır
38°C
Açık
Cts 38°C
Paz 37°C
Pts 39°C
Sal 39°C

Diyarbakır’da sofraların vazgeçilmezi: Zuzax

Diyarbakır’da sofraların vazgeçilmezi: Zuzax
A+
A-
22 Nisan 2020 13:15

Kulp ilçesinin dağlık bölgelerinde toplanan ve tuzla yoğrulan Zuzax otu, sofraların vazgeçilmezi arasından yer alıyor

 

DİYARBAKIR YENİGÜN – Diyarbakır’ın Kulp ilçesinin dağlık alanlarında baharla birlikte yeşeren Zuzax otu, vatandaşların tarafından ilgi görüyor. İlçeye özgü bir ot çeşidi olduğu düşünülen Zuzax, ince ve küçük olduğu için toplanması da bir hayli zor. Dağların yamaçlarında yetişen Zuzax, bir aydan sonra kartlaşıp kuruyor.

Tuzla birlikte dövülüyor

Kulp ilçesinin Kayacık Mahallesi’ne bağlı Kipovit mezrası sakinleri, mahalleden kilometrelerce uzaklıkta bulunan Karpos Dağı’nın eteklerinde topladıkları Zuzax’ı mezraya getiriyor. Toplanan Zuzax ilk olarak ince ince doğranarak Kürtçe Conî denilen dibek taşına konuluyor. Ota tuz eklendikten sonra 20 dakika boyunca dövme işlemi gerçekleştiriliyor. Dövme işleminden sonra tepsilere konulan Zuzax, kurutulmaya bırakılıyor. İlçenin kırsal mahallelerinde aileler genelde ihtiyaçları doğrultusunda Zuzax’ı hazırlarken, son yıllarda mahallelerde ve ilçe merkezinde Zuzax’ın satışı da yapılmaya başlandı.

Nasıl tüketiliyor?

Zuzax, kurutulduktan sonra özellikle haşlanmış yumurta ve patates ile salatalık ve domates gibi birçok sebzeye serperek tüketilirken, damakta bıraktığı tat nedeniyle Zuzax aynı zamanda sofraların vazgeçilmezi arasından yer alıyor. (MA)

ETİKETLER: , , ,
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.