DOLAR 7,8433
EURO 9,5220
ALTIN 460,96
BIST 1.325
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
Diyarbakır 16°C
Az Bulutlu
Diyarbakır
16°C
Az Bulutlu
Cum 15°C
Cts 15°C
Paz 14°C
Pts 14°C

Video Haber: Unutulan hedik geleneğini sürdürüyorlar

Video Haber: Unutulan hedik geleneğini sürdürüyorlar

 

Güneydoğu’da yöre halkı harman sonunda buğdayları kaynatarak hedik (danûk) elde etme geleneğini fabrikasyon bulgura rağmen sürdürüyor.

DİYARBAKIR YENİGÜN – Türkiye’de özellikle Güneydoğu bölgesinde yöre halkının harman sonunda buğdayları kaynatarak hedik (danûk) elde etme geleneğini fabrikasyon bulgura rağmen sürdürülüyor.

Buğdayın pişme sonucu şişen ve yumuşayan taneye “hedik” Kürtçe de ise “danûk” denir. Elde edilene hedikten; bulgur, düğür (bulgurun incesine verilen isim), yarma (kaynatılmış ve kurutulmuş buğdayın dibeklerde dövülerek kabuğunun ayırt edilmesi sonucunda ortaya çıkan ürün) gibi yiyecekler elde edilir.

Kentte geleneksel yöntemlerle hazırlanarak tüketilen bulgurun tadı fabrikasyon ürünü olan bulguru katlıyor. Hazırlanan büyük kazanlarda haşlanan buğdaydan elde edilen hedik serim alanlarına getirilerek, güneş altında kurumaya bırakılıyor. Elde edilen bulgur, tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor.

“BU GELENEĞİ BABALARDAN GÖRDÜM DEVAMI İÇİN UĞRAŞIYORUZ”

Hedik geleneğini sürdürdüklerini söyleyen Mehmet Emin Çelik, “Bulgur yapıyoruz. Eski zamanlarda babamız ve dedelerimiz hepsi kendi bulgurlarını yapıyorlardı. Eskiden normal değirmenler ve fabrikalar olmadığından elde edilen hedikler el değirmenleriyle öğütülüyordu. Zorluğundan dolayı bu gelenek unutulmaya doğru gidiyor. Buğdayı kaynatıp hedik elde etmeyi bırakmışız. Hazır bulgura yönlenmişiz. Daha önceleri bir kere daha geleneksel yöntemlerle bulgur elde etti. Bu sene gene bu yöntemlereler bulgurumuzu üreteceğiz. Zorlukları çok ama tadı da yapılıştaki emeği de çok güzeldir. Bu geleneği babamlardan gördüğüm için geleneğin devamı için çocuklarımla bulgurumuzu üretiyoruz. Torunlarımda çocuklarımdan öğrenip inşallah bu gelenek unutulmaz.” dedi.

BULGUR NASIL YAPILIR?

Bulgurun yapılışını anlatan Çelik, “Bulgur sert buğdayla yapılıyor. Ekmek buğdayı farklı bulgur buğdayı farklıdır. Buğdayı önce temizlenip kazanın büyüklüğüne göre buğday koyulur. Kazana soğuk su ile buğdayı beraber koyulur. Kazanın dibinden ateşi eksiltilmez. Kazanlar kaynadıktan sonrada bir saat daha kaynatılır. Kaynama işinden sonrada elde edilen hedik süzgeçlerle süzülür. Süzgeçten sonra hazırlanan serilecek alana götürülür ve bir süre dinlendikten alanına serilir. 3-4 gün boyunca serilen hedik sık sık karıştırılması gerekir. Kuruduktan sonra bir daha temizlendikten sonra değirmene götürülür. Hedik değirmende öğütülüp bulgur, düğür ve yarma gibi ürünler elde edilir. Elde edilen çeşitlerden çiğköfte ve içliköfte gibi yiyeceklerin üretiminde kullanılır.” şeklinde konuştu.

İlk defa hedik yapılışına şahit olan çocuklar ise hediği tabaklarda tuzlayarak yemenin sevincini yaşadıklarını söylediler. (İLKHA)

YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

"Bu internet sitesi, Avrupa Birliği’nin maddi desteği ile oluşturulmuştur ve sürdürülmektedir. İçerik tamamıyla diyarbakiryenigun.com sorumluluğu altındadır ve Avrupa Birliği’nin görüşlerini yansıtmak zorunda değildir."