Turşu yapımı, geleneksel bir Türk mutfağı uygulaması olup, Diyarbakırlı turşucu Hasip Erdem Emin'in bilgilerine göre, turşunun sirke ile hazırlanması lezzetini artırabilir. Kıtır kıtır bir turşu elde etmek için bazı incelikleri bilmek gerekmektedir.
Turşu hazırlarken dikkat edilmesi gereken unsurlar arasında kullanılan malzemelerin kalitesi, doğru oranlarda karıştırılması, uygun saklama koşulları ve olgunlaşma süresi yer almaktadır.
Sirke kullanımı, turşunun lezzetini zenginleştirirken, doğru oranda kullanılması önemlidir. Ayrıca, turşu yapımında kullanılacak sebzelerin taze ve kaliteli olmasına özen gösterilmelidir. Turşu yapımında dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta ise hijyen koşullarına uygunluktur. Bu sayede sağlıklı ve lezzetli turşular elde etmek mümkün olacaktır.
KITIR KITIR TURŞU TARİFİ
- Yarım kg kornişon salatalık
- Yarım kg havuç
- Yarım kg acur
- Yarım kg fasulye(börülce tarzında)
- Küçük baş lahana
- Yarım kg süs biberi
- 1 büyük baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı tepeli kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
- 1 yemek kaşığı tozşeker
- 2 su bardağı elma sirkesi
Öncelikle, mevsime uygun ve taze malzemeler seçmek önemlidir. İhtiyacınız olan sebzeleri yıkayıp istediğiniz boyda doğrayarak bir kabın içerisinde karıştırın. Ardından 5 kg'lik bidonlara malzemeleri yerleştirin ve sirkeli suyla doldurun. İçerisine 2 yemek kaşığı kaya tuzu, toz şeker, limon tuzu ve soyulmuş sarımsak ekleyin. Son olarak 2 su bardağı sirkeyi bidona boşaltın ve ağzını sıkıca kapatın. Turşunuzu 1 ay boyunca serin bir yerde muhafaza edin. Açtıktan sonra kıtırlığını kaybetmeden tüketebilirsiniz. Bu lezzetli turşuyu yapacaklara kolay gelsin ve afiyet olsun.