Diyarbakır, et yemekleri konusunda ünüyle bilinen bir şehirdir. Özellikle Diyarbakırlı ustalar, ciğerin yanı sıra köfte konusunda da uzmanlıklarını sergilemektedirler. Bu ustalar, köfte yapımının inceliklerini titizlikle ele alarak, muhteşem lezzetler ortaya çıkarmaktadırlar.
Diyarbakır mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan köfte, ustaların maharetli ellerinde özel bir tat haline gelmektedir. Etin özenle seçilmesi, baharatların dengeli bir şekilde kullanılması ve doğru tekniklerle yoğrulması, Diyarbakırlı ustaların köfte yapımındaki inceliklerinden sadece birkaçıdır.
Diyarbakırlı köfteci Beşir Erdin Rasim tarafından paylaşılan bir içerikte sönmeyen köftenin incelikleri paylaşıldı.
İşte o detaylar
İçi sulu dışı kızarmış köfte yapmanın birkaç püf noktası vardır. Öncelikle iyi bir kıyma ve baharatlar iyice harmanlanmalıdır. Pişirirken dağılmasını önleyecek bu yöntemi de uygularsanız, tadından yenmez.
Dağılmayan ve sönmeyen köftelerin sırrı tek malzemede saklı.
Yoğururken mutlaka ekleyin, şeklinden ödün vermeyin.
Bir kaşık karbonat ekleyin köfte sönmüyor
Köfte harcına 1 kaşık karbonat eklemek hem kabarmasını hem de şeklini korumasını sağlar.
Karbonat, köfte malzemelerinin birbirine tutunmasını destekleyeceğinden dağılmasını engeller.
Aynı zamanda dışı kızarırken içi sulu kalır.
Kaynaklar: Ensonhaber.com, diyarbakiryenigun.com, Youtube.com