Nurullah Ergün/Şirvan Oktay Görer
YENİGÜN HABER - Sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte üzüm bağlarında bağbozumu başladı. Sabahın erken saatlerinde işe koyulan köylüler, bağlarda yoğun bir mesai harcayarak üzüm topluyor. Hummalı bir çalışma yürüten köylüler, ilk olarak topladıkları üzümü oluşturdukları özel alanda ezerek şiresini çıkarıyor.
Har ateşte saatlerce pişiriliyor
Daha sonra pekmez yapımında kullandıkları toprağı üzüm şiresine karıştıran köylüler, bu şireyi kısık ateşte yavaş yavaş pişiriyor. İyice karıştırıldıktan sonra şireyi topraktan ayrıştıran köylüler, elde ettikleri şeffaf üzüm şiresini ise uzun bir süre harlı ateşte kaynamaya bırakıyor. Kıvam alana kadar pişirilen şireden bu şekilde pekmez elde ediliyor.
Pekmez, pestil ve cevizli sucuk
Bu arada bir taraftan da pestil ve cevizli sucuklar yapılıyor. Çevizler iplere dizilirken, pestil ise keten bezlere seriliyor. Günün sonunda da elde edilen pekmez, pestil ve cevizli sucuklar, mevsim şartlarına göre kaldırılıyor. Özellikle kış günlerinin en soğuk aylarında vücudun direncini artırarak hastalıklardan korunmak için tüketilen bu doğal lezzetlerin yapım aşamalarını Yenigün Haber olarak görüntüledik.